Geitenkaas is een zachte kaas die gemaakt wordt van geitenmelk. Het zuivel is kort (pâte lactique) van textuur en licht zuur. Verse geitenkazen (niet gerijpt) hebben geen korstflora. Gerijpte geitenkazen daarentegen zijn bedekt met een witschimmel (Penicillium candidum en/of Geotrichum), Geitenkaas is witter van kleur dan kaas gemaakt van koemelk. Dit komt doordat geiten alle caroteen (oranje kleurstof) uit het voer in hun spijsverteringskanaal omzetten in vitamine A. De typische smaak van geitenkaas is vooral afkomstig van de vetzuursamenstelling van geitenmelk. Deze is duidelijk verschillend van die van koemelk.
Vragen over onze kazen? Aarzel dan niet om ons te contacteren!
Vragen over onze kazen? Aarzel dan niet om ons te contacteren!